3月22—28日，是第三十四届“中国水周”。
水，泽及万物。人类生存离不开水。通常来讲，一个健康成人每天大概需要补充3000毫升水，这当中不仅包括每天直接喝进去的水，还有进食汤、粥、果蔬等饮食环节摄入的，以及人体产生的代谢水。2016版《中国居民膳食指南》建议，足量饮水，成年人每天1500到1700毫升。
喝水如此重要，不少传言也盯上了饮用水。
有传言称，“喝‘隔夜水’、‘千滚水’有致癌风险”、“每天喝4升水会中毒”、“喝纯净水会缺钙”、“喝水垢较多的水易患肾结石”……这些说法有多少可信？
“常喝‘千滚水’有致癌风险”？
实验显示，烧开20次水中亚硝酸盐数值上升，但未超限值。
严格来讲，“隔夜水”和“千滚水”不是非常明确的定义。大致可以理解为，睡前眼睛一闭，睡醒眼睛一睁，看到的同一杯水就是“隔夜水”了；水一开，一熄，再开再熄，几次下来，就是“千滚水”了。
对于它们的致癌风险，都指向了同一个“凶手”——亚硝酸盐，说这两类水都会产生大量亚硝酸盐，因此认为喝多了有致癌风险。
通常情况下，会导致人体急性中毒的亚硝酸盐计量在0.2到0.5克之间，摄入超过3克能够致人死亡。我国《生活饮用水卫生标准GB5749-2006》中规定，每升生活饮用水中亚硝酸盐的限量值为每升1毫克。
“隔夜水”和“千滚水”中的亚硝酸盐含量会有多少？
哈尔滨海关技术中心残留检测室曾对此进行过实验。该检测室主任魏冬旭介绍，正常自来水中亚硝酸盐含量约0.002mg/L，实验表明，烧开后的水隔夜放置24小时后其亚硝酸盐含量大约是0.005mg/L；在烧开20次后，水中亚硝酸盐的数值会达到0.371mg/L，比最初值大约高了180倍。
可以看出，放了24小时后，水中的亚硝酸盐含量有所升高，但数值低于中毒剂量；而在烧开20次后，水中的亚硝酸盐数值比最初值增高明显，不过，仍低于《生活饮用水卫生标准》中的限值。
虽然如此，但哈工大附属黑龙江省医院临床营养科主任李雨泽还是建议大家不要把水反复煮沸饮用。
李雨泽表示：“亚硝酸盐是可以引起食物中毒的物质，不可脱离剂量来考察毒性。人体或为了代谢掉这些物质，付出一些矿物质和微量元素。如果是肝脏功能已受损的患者，那就更要小心。
“每天喝4升水会中毒”？
水中毒确实有可能发生。深圳一女子就曾被报道过，其为了做检查一次性喝了3.2升的水，结果出现了恶心呕吐、手脚抽搐等症状，被诊断为“水中毒”。
不过，4升这个数字并不是一个“红线”。
实际上，人体对水的需求量要看每个人所处的环境、运动量、身体情况以及食物摄取量等因素，没有一个确定的标准值。这有点像“每天喝8杯水”的说法，到底是子弹头杯还是大点的保温杯呢？
所谓的水中毒一般是由于在短时间内大量喝水而引起的。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，这主要是和人体肾脏的代谢能力有关：“健康人的肾脏正常情况下每小时可排出约800-1000毫升的水，在这个程度内正常喝水肾脏是可以代谢的。但是，如果在短时间内，突然喝了大量水，肾脏就可能来不及排出，超出代谢负荷。那么，多余的水就会大量进入细胞导致低钠血症。”
所以，要避免的是，短时间内猛喝水。
那么，一天得喝多少水？
2016版《中国居民膳食指南》建议，足量饮水，成年人每天1500到1700毫升，提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。
“喝水垢较多的水易患结石”？
“喝纯净水会缺钙”？
饮用水：我只管补水
阮光锋介绍，水垢多的水主要是其硬度较大，钙镁离子含量较高：“普通人每天大概喝2升水的话，其中钙含量100毫克左右，远不如一杯奶中的含量。”
而结石是人体代谢平衡失调造成的。反而是日常喝水太少，嘌呤摄入过多更容易结石。
还有传闻称，“喝纯净水会缺钙”。
自来水、纯净水、矿泉水、其他饮用水等，饮用水种类多，各具优缺点。但是，它们的主要作用都是一个，那就是补水，提供机体水分，纯净水也不例外。
而人体钙元素的来源主要是膳食提供。
刚才说到了，饮用水对钙元素等矿物质也有一定贡献，但依据水质存在较大差异，而且，这个量明显低于膳食提供的钙含量。也就是说，在摄入钙这件事儿上，多它不多，少它不少。
来源：中央广播电视总台中国之声
责编：王铭灏
值班主编：区云波
