新兴县天堂镇被誉为“厨师镇”，原因是天堂人会找吃，他们对食非常讲究。除了大家熟悉的天堂狗肉、清水扣肉外，天堂腊味也很有特色。
天堂腊肠乡愁味
“乡愁味道解乡愁”，在云城工作的天堂人黄女士对记者说，无论去到何方，能瞬间让人忆起故乡的，还是家乡天堂菜的味道。
据了解，天堂镇饮食文化历史悠久，当地特色菜选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，形成独有的“天堂风味”系列菜式。
日前，记者来到天堂镇五一村陈日新家里作客，正好碰上他家在制作腊肠。陈日新告诉记者，这些猪肉都是从当地屠宰场新鲜购买的，经过腌制才能制作。他说，腊肠最好是3分肥7分瘦，肥肉太多吃起来比较腻，太瘦口感又太柴。
陈日新介绍，做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊和前腿肉，从占比看来，各自为80%、10%、5%、5%。瘦白肉占比大约8:2或3:7。其中，夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置，是最火爆的。
当天他家制了近百斤腊肠，其中有部分是同村兄弟家的，由于量大，还专门请了两个村民过来帮忙。首先是把肉绞碎、配料腌制再到灌肠。灌腊肠是机械设备，一个人往机里放肉，一个人在每隔20厘米左右绑一节，另一个人用竹签在肠上均匀的扎上小孔，让肠衣里的空气挤出来。最后将腊肠挂在阳光下或通风处，10天以后就可以吃了。
虽然现在大家吃东西都追求新鲜，但自家生晒的腊味，与新鲜美食有着截然不同的口感。
所以， 很多天堂人每年都要在家里备上一点腊肉、腊肠...慰藉那味蕾里的一抹回忆。
来源：云浮日报
记者：徐登科 区伟东
责编：麦月勇
值班主编：区云波
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