普宁味道——大长陇南糖

说起大长陇南糖，就不得不提大长陇人陈长泰。相传陈长泰十五岁时，曾往潮阳两英一家糖食铺学艺，在那里学会了一套制作糖食品技术。两年后，他便回家自行开铺制糖。后来，他经过摸索，制作出一种新品种，取名为南糖。

“陈长泰南糖”之所以扬名，是因为南糖选料精辟，工艺独特，货真价实，别有风味。其主要用料是：精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖。制作时把花生用猪油煎炸熟脆，铺平放在盘上，再把猪油、麦芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混合，下锅加热，使熔化一体，变成胶状，称为“苷”，然后把“苷”浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。陈长泰制南糖的看家本领关键在炸花生和制“苷”两点。首先是炸花生，既能炸熟又不会过火，制“苷”用料的比例要恰到好处，成“苷”后既会凝结而不会“反沙”，用季节不同，能使一年四季制作的南糖一个样，这是他人望尘莫及的。所以，陈长泰所产南糖具有独特优点：一是胶软而不黏牙；二是花生粒香酥松脆，牙齿不全的人也能享用；三是香甜双收，油而不腻，清爽适口。故历来被誉为茶点之上乘、请客送礼之佳品，深受人们所喜爱，前往惠顾者众。

以前常吃的就是“陈广泰南糖”，是最正宗的，一盒盒的透明包装，还推荐一家赤水的六记糖铺，一条很重，也贵，但真心好吃。而普宁洪阳古镇有一家老店铺——利合斋，他们家南糖做了一百余年了，一代代的传承，甜而不腻。从小吃到大的就是“陈广泰南糖”，建议大家想吃的话可以买这个，普宁军埠镇达大长陇有卖，特别多，分量也够，味儿正宗，好吃不腻，花生又香又脆，糖还可以拉出丝！老牌子了~

1.上好的花生仁用油煎炸熟透,呈现红亮的外观，等着下一道工序的到来。

2.接着把麦芽糖、白糖以及食用油按一定比例放进大鼎里熬制成“苷”，大鼎直径1米多，一开始用猛火烧至沸腾，而后火候改小，需一直在炉前守候，慢火半小时后，直到“苷”呈现既清亮又有点浓胶状。

3.炸好的花生放于铺上糯米膜的方形铁盘上，制好的“苷”立马倒其上面，趁热压实造型，让“苷”渗透到花生底下，并包裹着花生的周围。

一段小视频，看一看大长陇南糖是怎么做的

大长陇南糖1

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