潮汕粿肉，是潮汕人过年过节必不可少的一道美味佳肴，每逢佳节都会用来祭拜祖先。馅料主要是：半肥瘦的肉糜，马蹄，芹菜，鸡蛋等，用中火将粿肉表面炸至淡黄色或金黄色时即可。潮汕粿肉代表着潮汕人民在乡愁上对味觉的思念，无论身在何处，提起潮汕粿肉便引起了乡愁。无论走得多远，潮汕人离家学习工作之时，都会带上粿肉年货，回乡后吃的第一口也是这个，对于他们来说，这，才是最亲切和最真实的年味。
而粿肉，潮汕地区做得出名的，就有杨家粿肉，20多年来，杨家粿肉已经在邻近村镇小有名气，被许多食客誉为“棉湖粿肉”的代表，有的人还专门从揭阳市区、普宁流沙等地区慕名前往购买。他们选用的是豆浆的头层膜，豆香浓，吃起来有嚼劲，他们还会根据客户口味调馅料。
说到这里，我都忍不住要流口水啦！接下来教你们怎样在家做粿肉！
材料：腐皮2-3张（最好是潮汕特有的） 前/后腿肉500克 佐料精2勺 鸡蛋一个油适量 酱油一勺半 小葱四根 生粉一勺 香菜（根据个人需要）雪梨半个（或者是马蹄）。
做法：1.将肉剁碎雪梨（马蹄）、葱白切小粒。
2.倒入肉碎、葱白、雪梨（马蹄）、鸡蛋、生粉和佐料精搅拌均匀，最后倒入酱油搅拌后备用。
3.将水煮开，把腐皮蒸软（时间不宜太长）。
4.软化后的腐皮切片，将肉泥包入其中。
5.锅中加入足量的油，煮沸后调制小火，将粿下锅炸之金黄，出锅盛盘。
用筷子夹起飘着油炸香气的金黄小段，蘸上特制的桔油或桔酱（也可以是酱油喔！），送入口中，酸甜可口的桔油或桔酱味先将味蕾唤醒，随之而至的便是香脆的豆腐皮香以及嫩滑的鲜香肉味，慢慢咀嚼，同时还能感受到小块雪梨（马蹄）的清甜爽口、皮薄香脆，馅满饱鲜，余味无穷。
再配上一杯上等的潮汕功夫茶，一股暖流流至心田，嘴里茶的味道余香回荡，这就是潮汕人民喜爱的粿肉味道！
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