腐乳饼，传说在清朝末年的时候，潮州有一位姓丁的人家经营一家广式五仁龙凤饼的糕点铺，老板为人苛刻，经常借故不发工钱，又一年关将至，丁老板又故伎重施，以为老师傅越想越气，便把作坊里的原料：花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一股脑儿全倒入了大缸里搅拌便愤愤离去。到第二年开春，丁老板又重新请了一位师傅，照样做起了五仁龙凤饼，奇怪的是，生饼压印后上了焙炉，一股奇异的香味便溢了出来，刚上市竟被一扫而空。丁老板又让师傅马上赶做下一批，但那香味却不见了，丁老板妻子想了很久才想起开春那批饼馅是去年那位老师傅做的，于是又请了老师傅回来，按照上次的方法做，果然，那香味又溢了出来，上市后，生意竟出乎意料的火。于是，腐乳饼就这样诞生了！
可能有的亲们会心动，这就推荐几家做得比较好的给你们，有权记百年老字号、厚记小食、潮府饼家、怀德食品、胡荣泉。其中，潮府饼家的腐乳饼不会太油腻，不喜欢太油腻或在减肥的小宝宝们可以试试，胡荣泉家的腐乳饼各方面均衡的很好，肥肉不过分，蒜味不霸道，油脂也适中。亲们可以看一下喔~~
有亲们喜欢在家自家做来吃，那么我们来看看怎么做吧！
准备材料
饼皮材料：中筋面粉400g，转化糖浆180g，麦芽糖浆100g，花生油200g，碱水8g
玻璃肉材料：肥猪肉200g，白砂糖200g，腐乳汁50g，红腐乳2块（最好是广式微辣红腐乳），白酒30g
干陷料材料：白芝麻、黑芝麻各100g，花生、瓜丁各200g
辅料：糯米粉：100g
表面蛋黄水材料：蛋黄2个，水100g
做法：
1.先来腌制猪肉，肥肉无需清洗，把猪肉切成小方块。刀具必须干燥无水，尽量切小块点，口感才不会腻。
2.将红腐乳，糖，白酒，腐乳汁全部加在一起，用手把全部材料拌匀。
3.倒入干净无水无油干燥的器皿里密封好放入冰箱至少冷藏三天三夜。
4.糯米粉开小火炒熟。
5.黑白芝麻混合一起炒熟。
6.花生加点油炒熟脆。
7.把腌制好的猪肉放入锅里炒至透明.
8.把瓜丁切成小块。
9.晾凉后的花生弄碎。
10.在肉里加入瓜丁、黑白芝麻、花生拌匀。
11.根据状态决定加不加入熟糯米，加20g。
12.面粉里加入糖浆，麦芽糖浆，碱水和花生油，混合均匀后加入80g清水（清水参数只做参考，根据面粉吸水程度进行增减），静置醒发30分钟。
13.把面皮平均分成每个30g备用。
14.面皮压扁后加入一勺馅料，包好后加入熟糯米粉轻轻滚一下。
15.放入模具压花纹，放入烤箱预热烤箱200°，中层上下火先烤十分钟，取出后表面刷上蛋黄水继续烤十分钟就做好啦！
嗯~~~轻轻一闻，香气迷人，轻轻一咬，酥软香醇
