我们上次介绍了鼠壳粿，今天就来介绍一下由鼠壳粿引变而来的乒乓粿。相传在制作鼠壳粿之后，人们改用“槟醅麸”作“鼠壳粿”的馅子。就是把糯粟装在密封的铁罐内，爆炒熟，过筛去壳，碾碎。做粿时，每斤槟醅麸加熟白糖一斤，芝麻二两、花生三两，橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个粿胚，大小如半粒槟榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。由于揭阳“槟醅粿”独具一格，又是潮汕地区少见，加上风味独特，故此名声远传海内外。
晚清时，揭阳县城内南门有个叫李奇遇的，专门经营这一生意。在保持槟醅粿原有风味、特色的基础上，创造发明了加印 （盖在上面的图案印模）和用豆腐膜垫底，这样既美化了摈醅粿的造型，又便挪带。他每天只做一担槟醅粿在总爷宫前（即现在的榕城镇政府前）摆卖。那些想要品尝又怕买不到的人，都得一早就到总爷宫前等候。
民国三十六年（即公元1947年），揭阳小食师傅谢洽到汕头谋生，便做了“槟醅粿”摆于乌桥头，群众闻知是揭阳槟醅粿，即被抢购一空。
“槟醅粿”的叫法，揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客做买卖，更难听准。1956年县饮食行业在一次买卖中，有一外地顾客问售货员：“你再说，这叫什么”粿“ ”乒乓粿“吗？因为”槟醅粿“和”乒乓粿“在字音上相近，那位售货员便将就答道：”对，叫乒乓粿.“由于乒乓易叫，易写，结果竟不上几天时间，人们都把”槟醅粿“叫为”乒乓粿“了。虽然叫”乒乓“是错得可笑，却成为公认的名称了。
在潮汕地区也有卖乒乓粿的，相对来说荣记乒乓粿（揭东区霖磐镇凤来路新教师楼楼下6号）会更受人喜欢，老牌子，味道不错，是一家正宗的粿店。
看着这金黄哈拉子就自动出来，趁这热吃，皮脆那个肉嫩，是热而不烫哈，冷了皮就少了脆香，肉也欠嫩~
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