潮汕杂咸
相信每个潮汕人都再熟悉不过了吧
潮汕杂咸界很大
跳跃性也是非常巨大
蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯……
肉食界的猪肉脯、猪肉粽……
豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆……
水果界的南姜橄榄、乌榄……
再到海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭、腌制海鲜等……
真是潮汕之大，无奇不有
我要让你做杂咸你就可以变做杂咸
而且最重要的是！！
大部分杂咸只有潮汕地区才有哦！！
一碗白粥，配上一点杂咸，真是“杀嘴”呢
下面来揭开潮汕杂咸的面纱
看过来~！
看看你还有哪些是没吃过的哇~~！
「菜 脯」
有直接用萝卜，经过晾晒的菜脯
也有切成菜脯粒，搭配调料进行炒制的菜脯
「花 生 米」
盐花生
还有脆皮花生
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「咸 菜」
咸菜，集咸、酸、甜于一体
恰到好处
如果再加点香油进去，
再加点酱油、糖、辣椒、芹菜珠
搅拌一下
简直美味
「贡 菜」
贡菜，一直被称为“香到‘贡’倒人”的菜
反正就是很香就对了
「橄 榄 菜」
潮汕的橄榄菜可是驰名中外呢
连外地的小伙伴都喜欢的不得了
「冬 菜」
冬菜，是潮汕人最熟悉不过的调味品了
尤其在汤菜的应用更是广泛
像鱼汤、豆腐汤、米粉汤我们都要下冬菜
煮海鲜粥也可以下冬菜
也有人喜欢拿来当杂咸，配白粥哦
「腐 乳」
滋味鲜美，酱香宜人
还带有一点酒酿的香味
「薄 壳 米」
这个是有季节性哒
薄壳当季的时候才有
菜市场买来的薄壳米
再回家加工炒一下
哇塞~ 我可以吃3碗粥！
「麻 叶」
麻叶的制作过程十分复杂
选出嫩叶后焯水再花两个小时左右将其吹干
以去除其本身的苦涩味
麻叶脱水后，就萎缩成蜷缩皱巴的模样
然后加盐同炒，彻底把水分逼干
干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味
成品味道鲜香，口感爽脆
「南 姜 橄 榄」
也叫“橄榄糁”
据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是现在的橄榄糁
「水 豆 腐」
市场买来水豆腐
再回家根据个人喜好
淋上豆瓣酱或者酱油
滑滑的口感
简直不能更赞了！
「甜 豆」
用黄豆进行特殊的腌制
这种甜甜哒，好喜欢
就算不配粥，也可以吃上一堆
「乌 榄」
味道咸香可口，很是开胃
如果觉得肚子太饱了
吃上一个乌榄
很是消食哦！！
「咸 鸭 蛋」
哇塞，最喜欢咸鸭蛋了
一切开
油就这样爆开流出来
咸香的鸭蛋，爽的不要不要的
「香 菜 心」
「猪 肉 脯」
「猪 肉 松」
「猪 头 棕」
「银 鱼」
「小 鱼 干」
潮汕鱼饭
「乌 鱼」
「红 目 凌」
「沙 尖」
「秋 刀 鱼」
「那 哥 鱼」
「沙 色 鱼」
「巴 浪 鱼」
「竹 仔 鱼」
「枪 鱼」
腌制海鲜
身为潮汕人
你绝对摆脱不了这些“潮汕毒药”的“毒害”
「腌 虾 姑」
「腌 bi 蟹」
「腌 醉 蟹」
「腌 血 蚶」
「腌 虾」
「腌 生 蚝」
「腌 车 白」
「腌 花 蛤」
「腌 料 昭」
「腌 钱 螺 鸡」
「腌 鲍 鱼」
