束砂，相传在清同治年间（1862-1874年），潮汕人用熟制的花生米簸上煮炼过的白糖，摇簸制作而成颗粒状糖果，称束砂。所用花生米均经精选，去除小粒和霉变“臭仁”，使颗粒大小相近，品质优良；制作后糖衣均匀、洁白、酥脆，落地即啐离花生仁，质地松脆，味道香甜，深受赞赏。
至清光绪年间，潮汕束砂名闻遐迩。当时曾流传：“潮汕束砂香又甜，清爽可口惹人尝，束砂一碟茶一泡，潮汕风味胜山珍。”潮汕后裔继承这一传统技艺，所产束砂，糖厚薄均匀，十分香甜爽口。
以前小时候，如果有客人来家里，家人除了会泡起功夫茶外，会在桌上摆上一小碟束砂，一粒粒酥、香、脆的束砂伴着茶香进入嘴里，边喝茶边品尝，有时我和弟弟会抓上一把，坐在角落里听着大人们絮絮叨叨，吃完了再拿，没了再倒，仿佛那它可以填饱肚子似的，到最后我和弟弟总会抢着吃。直到只剩一个空碟儿和一个还留着束砂那股甜味的空罐儿，我们才知足。这个画面一直停留在我的脑海，现在父母都很忙，束砂也只能停留在回忆里。
知道有的亲们想要自己学着做束砂，接下来教大家怎样做束砂。
1.把花生洗干净，放炒锅里炒香备用。
2.把白糖倒进锅里，加适量水溶化白糖，水不需要多，足够溶化白糖就可以了，一边煮一边搅拌，避免糊锅。
3.一直煮，煮至水份没有，只剩糖份。像视频这样水直接流进锅里，没有粘性，就是还有水份。
4.一直煮到铲子拿起来，糖液往下流，要滴下又回弹，有粘性的样子，就是没水份了，关火。
5.找个盆装炒香的花生，最好是底全圆的，一边摇动盆，一边慢慢的加一勺糖液，一定要慢慢加，少量加，一直摇。最好站在风扇下一边吹，加速糖化过程。
6.分多次少量加入糖，就能做得很圆润。
7.糖全加完并粘在花生上形成一个糖衣就完成了。
8.还有点热，放凉些就更白了哦。吃不完一定要密封哦。不然糖很快溶化了。
其实大家家里如果有大竹筛更好，将熟豆仁倾倒在大竹筛中,用勺子将糖浆均匀地浇注在熟豆仁上面,然后双手持住大竹筛的两边,快速地左右上下不停地摇动颠播,让糖浆更均匀地附着在豆仁上,待豆仁上的糖浆晾凉则成。
